投稿日: 2015年10月02日 / 最終更新日: 2019年09月09日

飲食店で常連客や固定客(リピーター)を増やすには?

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どれだけお金を出して広告を出して集客しても、クーポン発行して集客したとしても、結局のところ、お店の固定客(リピーター)になって頂かないと、永久に、広告費などの販促コストと売上実績などの利益との追いかけっこをしなくてはなりません。

 

そこで、飲食店やレストランが売上を上げるために、取り組むべきことは固定客数を増やし、リピート率を上げることです。お客様にお店を気に入っていただき、常連客・固定客(リピーター)になってもらうことが飲食店やレストラン繁栄の鉄則です。

 

新規のお客さんに「また来たいな」「人に教えたいな」と思ってもらうきっかけはなんでしょう?日経レストランの、「お店選びのポイント」と「常連客になる可能性の高さ」についてのリサーチデータをもとに常連客を増やすためのヒントを探していきたいと思います。

 

新規客は、リピート率の高い固定客や常連客から呼び込もう

飲食店の選び方

画像出典:日経レストラン

消費者が初めて行く店を選んだ理由は、「友人、家族、会社の同僚などに薦められた。または連れて行ってもらった」という来店動機に関する回答が63%と最も多く、「友人や知人のブログ、Facebook、Twitterを見て」という初来店のきっかけも7.3%。また、「食べログなどインターネット上のクチコミ情報」という来店動機の回答も36.3%を占ました。

 

つまり、新規客は誰かに誘われるか、ネットを含めたクチコミによって店を決めています。

 

そして店に誰かを誘ったり、口頭やネット上の書き込みで好意的に店を紹介してくれたりするのは、実際に店を利用しファンになった人たち、つまり常連客です。

常連客になるきっかけ

画像出典:日経レストラン

さらに、常連客に誘われた・おすすめの店を新規客が気に入ってという来店きっかけが目立ちます。新たな常連客になる可能性は、他の集客策よりはるかに高い結果となりました。

 

「友達の好きな食べ物がおいしい店だと(その友達を)連れて行きたくなる」(女性 29歳)といったところからも分かるように、店に誘ったり紹介したりするときは、相手が気に入りそうな店を選ぶことが多いためです。

 

飲食店目線での集客では、常連客や固定客の方々に「いかに口コミをしていただくか」「いかにネットに好意的なコメントを書き込んでいただけるか」が非常に重要なのです。

次のお客様を増やすために必要なこととは?二回目の来店を考慮した飲食店経営をしよう

また、そのお店の何に満足して「次に行ってみようと思いましたか?」という問いに対しては下記のような結果となりました。

新規客を常連客にするには

画像出典:日経レストラン

広告や口コミなど様々なきっかけで来店していただいたお客様に、料理の内容やサービスで満足していただき、ファンになっていただくことはもちろんですが、そこから「また来たいな」「誰かに紹介したいな」「次はあの人も連れてこよう」と思わせるためには、何か他の飲食店との差別化を図れるような決定力がなければいけません。

 

それは、飲食店として本当においしい料理にこだわることもそうですし、看板メニューを作ること、また、一風変わった名称のメニューを作ったり、あるいは、居心地のいい店内作りなどのデザイン面での工夫をしたりとできることはたくさんあります。

一度来ていただいたお客様がリピーターになってくれれば、二回目以降は来店率も向上すると言われているので、きちんと経営の観点から対策を打っていくことが非常に重要なのです。

 

では、出来ること・工夫できることがたくさんある中で特にお客様が純粋にメリットを感じ、かつ、心理的にまた来たいと思うような施策は何があるのでしょうか。

ネットをうまく活用して、常連客を増やしましょう

新規のお客様が店を評価するポイントは何かと言えば、クーポンや割引券などの次のつながりを作るための販促物には大きな効果があると言われています。

 

新規のお客様が店を評価するポイントは何かと言えば、クーポンや割引券などの次のつながりを作るため販促物になります。

 

リピーターとなっているお客様がリアルやSNSでお薦めすることで新規来店が生まれ、今度は、その人が次のひとにお勧めするという流れが生まれ、リピート率と広がりが拡大していく理想の形が成功パターンと言えそうです。

 

当たり前のことのように感じますが、近年のSNSやスマホなど多種多様なツールの普及で、この環境は以前よりも容易に生み出せるようになっていると考えます。

 

例えば、出張や旅行で自分が良く知らない場所へ行った時「地元の人のオススメの店へ行きたい。」と思うことがあります。そういう時には、ネット上の常連客の声(飲食店の感想)というのが決め手になる事が多いのです。

 

その時に、クーポンや割引券がネット上で入手できればより競合店に一歩差をつける事ができます。何より、お客様の心理として「初めていくお店には少しでもお得に行ってみたい」と思うのは自然なことでしょう。

スタンプスの紹介クーポンについて

スタンプスはこの「ネット上のつながり」に着目し、お客様が自主的にお店のことをSNSに共有してくれる機能を提供しています。お客様が来店しスタンプを貯めた後、お店のことをFacebookかTwitterに共有すると、スタンプをもう一つプレゼントする仕組みで、日々多くの利用者がSNS上に拡散、極めて高い新規集客効果をもたらしています。

 

例えば、東京都内の飲食店でこの仕組みを導入したところ、この拡散されたSNSを通じて、1日あたり300名以上の新規のお客様がお店のスタンプス会員になっており、今では新規集客システムの主軸としてご利用頂いています。

スタンプスの集客機能

飲食店だけでなく、様々なお店の今後の販促展開の手法として、クーポンというユーザーにとっての価格メリットと、SNSなどの情報のメリットの両方を提供することで、相乗的な効果を発揮できるのです。

 

クーポンとネット上のコミュニティの中でのオススメされる飲食店になるか?ということを強化する事で、クーポンの効果はより大きなものになり、また新たな顧客を獲得し、常連客に繋げるといういいサイクルがうまれてくると考えられます。

 

広告だけでもだめ、おいしいだけでもちょっと弱い、その相乗効果があってこそ「次に誰かに教えたくなるお店」になるのです。
飲食店の常連客や固定客を増やすために、ぜひ気軽にお客様が来たくなるようなクーポンやポイントカードを活用してみてください。

スタンプスとは

「スタンプス」は、顧客の継続率97.4%を誇る、顧客管理・販売促進サービスです。スタンプカードアプリとしてのご利用の他、便利な顧客台帳の自動生成、リアルな店舗状況の見える化を実現します。お客様の来店頻度や性別・年齢等に応じたプッシュ通知を自動配信し、常連のお客様を増やすことができます。

スタンプスの概要はこちら
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